やまといも便り

やまといもの成分について

畑のうなぎと言われる程、栄養価の高いやまといもですが、では、どれくらいの栄養価なのでしょうか？

今日は、やまといもの成分を紹介致します。

この成分は、「日本食品分析センターぐんま工業試験場」の分析結果ですので、信頼性の高いデータです。

成分　　　　　　　　　　100g中
カロリー　　　　　　　　121.0
水分　　　　　　　　　　 68.0
タンパク質　　　　　　 3.5
脂質　　　　　　　　　　 0.1
炭水化物（糖質）　　 26.6
炭水化物（繊維） 0.9
灰分　　　　　　　　　　 0.9
無機質（カルシウム）　21.0
無機質（ナトリウム）　 7.0
無機質（鉄）　　　　　　 0.7
ビタミン　B1　　　　　　　0.08
ビタミン　B2　　　　　　　0.02
ビタミン　C　　　　　　　 5.0

この数字だけでは、専門の人でないと良く判りませんが、高カロリーですが、消化が良く、澱粉の消化酵素であるアミラーゼの他、多くの酵素と蛋白質を豊富に含んでいます。