畑のうなぎと言われる程、栄養価の高いやまといもですが、では、どれくらいの栄養価なのでしょうか？

今日は、やまといもの成分を紹介致します。

この成分は、「日本食品分析センターぐんま工業試験場」の分析結果ですので、信頼性の高いデータです。

成分　　　　　　　　　　100g中
カロリー　　　　　　　　121.0
水分　　　　　　　　　　 68.0
タンパク質　　　　　　 3.5
脂質　　　　　　　　　　 0.1
炭水化物（糖質）　　 26.6
炭水化物（繊維） 0.9
灰分　　　　　　　　　　 0.9
無機質（カルシウム）　21.0
無機質（ナトリウム）　 7.0
無機質（鉄）　　　　　　 0.7
ビタミン　B1　　　　　　　0.08
ビタミン　B2　　　　　　　0.02
ビタミン　C　　　　　　　 5.0

この数字だけでは、専門の人でないと良く判りませんが、高カロリーですが、消化が良く、澱粉の消化酵素であるアミラーゼの他、多くの酵素と蛋白質を豊富に含んでいます。